| 상품명 | 일식준비물 필독 |
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| 판매가 | 200,000원 |
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| 상품명 | 상품수 | 가격 |
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| 일식준비물 필독 |
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◎ "일식" 실기준비물 목록 ◎
●필수복장 : 조리복,조리모(빵떡모자),앞치마
●칼 : 사시미칼+대바칼+조리용칼
●도구 : 계량컵, 계량스푼, 후라이팬, 편수냄비(투명뚜껑냄비), 달걀말이사각팬, 쇠꼬챙이(3개), 강판, 김발, 건기지채, 나무주걱, 나무젓가락, 튀김젓가락, 가위, 이쑤시개, 호일, 랩, 키친타올, 면보2장, 행주5장
●그릇 : 재료분리그릇1개, 공기그릇1개, 찬기1개, 원형접시(大)1개, 원형접시(中)1개, 국그릇1개, 우동기1개
*실기시험시 도움이되는 물품 : 개별도구담는통,도마,칼가방
*필수복장과 함께 착용하면 도움되는 복장 : 흰바지,흰신발
*집에서 연습때 필요한 물품 : 저울, 타이머
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[●일식실기준비물(복장&도구) 준비시 참고●]
도구와 그릇들은 일식실기 시작하기 전에 미리 준비하여 손에 최대한 길들여 놓으세요. 처음 만저본 도구들은 손에 낯설어 도구 다루는 자세들이 전체적으로 서툴게보여 감독관에게 연습 부족이라는 나쁜 인식을 심어줄 수 있습니다. 시험장에 입장하면 긴장되고 떨린 상태에서 내손에 맞는 도구처럼 편하고 안정감을 주는 것도 없어요. 도구와 그릇들은 시험에맞는 사이즈와 재질로 정확히 준비하시고, 집에서 요리(연습)할때 사용하시면서 최대한 길들여 놓으시기 바랍니다. 복장도 평소에 입는 옷이 아니다보니 처음 착용하면 어색하고 불편할수있으니 중간중간 입어보시고 미리 적응해 놓으시길 당부드려요.
*복장 : 조리복,조리모(빵떡모자),앞치마는 반드시 흰색으로 착용하셔야할 필수 복장이에요. 바지와 신발을 꼭 흰바지와 흰신발을 착용해야 한다는 규정은 없지만 조리복,조리모(빵떡모자),앞치마가 흰색으로 규정되어 있다보니 바지와 신발도 흰색이랑 깔마춤하시면 감독관의 눈에 다른 수험생보다 더 철저히 준비하고 왔다는 인상을 전할수있어 점수에 좋은 영향을 줍니다. 여러 종목 도전 계획이시면 흰바지와 흰신발도 꼭 준비하세요. 2021년 조리기능사(한식&양식&중식&일식&복어) 실기의 경우 조리복 소매는 반드시 긴팔 착용으로 규정이 바뀌었으며, 제과,제빵 실기는 7부까지 허용됩니다. 참고로 이곳 러브쿡샵에서 판매중인 조리복은 긴팔과 7부를 겸용으로 사용하실수 있는 조리복이세요. 복장은 일식,복어,한식,양식,중식,제과,제빵 실기시험 모두 동일한 복장이기에 한번 준비해 놓으시면 다른 종목 도전시에도 계속 착용하실 수 있습니다. (조리모와 빵떡모자는 남녀공용으로, 조리모는 저렴한 장점이 있는반면 위로 길쭉해서 처음 착용하시면 움직일때 신경이 쓰이고 재질이 부직포의 종이류로 되어있어 물이나 양념이 묻을경우 재사용이 어렵습니다. 빵떡모자는 평소 착용하는 모자 형태라 착용감이 편하고, 천이라 더러워질경우 세탁하여 재사용이 가능하세요.)
*칼 : 너그러운 감독관은 조리용칼 사용해도 사시미칼과 대바칼 사용자와 점수 차별을 주지 않지만, 원리원칙을 중요시 생각하는 감독관은 '사시미칼+대바칼' 사용자에게 노력 점수를 가미하여 점수를 더 잘 주는 경향이 있습니다. 실기시험때 어떤 감독관님이 배정될지 알수가 없어요.
일식실기 메뉴(생선초밥&김초밥&침치김초밥&문어초회&해삼초회&생선모듬회)에서 생선류 손질시 뼈&까시&껍질 제거시 '대바칼' 사용하시고, 썰기나 회뜰때는 '사시미칼' 사용하시기 바랍니다. 그외 칼질은 조리용칼 사용하세요. 사시미칼과 대바칼 사용하는 모습만 보여주셔도 플러스 점수를 기대하실 수 있습니다.
*그릇 : 시험중에 그릇을 구분없이 사용하면 설거지할게 늘어나 시간 지체의 원인이 됩니다. 연습할때 어떤 부분은 어떤 그릇을 사용할지 미리 정하시고, 늘 동일하게 사용하여 몸이 기억하도록 해놓으세요. 그릇은 깨지지 않는 흰색계열의 무늬없는 그릇 준비 바랍니다. 사기그릇,유리그릇,철그릇은 사용하시면 안되며, 환경적으로 1회용 그릇 사용도 감독관이 좋아하지 않습니다.
*개별도구담는통 : 시험장 조리대가 좁은 곳이 많아 공간 활용을 잘하셔야해요. 시험중에 도구들이 너저분하게 널려있으면 감점 요인이되고, 조리대가 좁아 실수로 도구들을 바닥에 떨어뜨려 낭패보는 경우도 있습니다. 때론 너무 긴장하여 도구를 바로 찾지못하고 찾느라 미숙한 모습를 보여주는 경우도 있어요. 기본 도구들을 계밸도구담는통에 넣고 사용하시면 조리대가 깔끔해보이고 자리도 크게 차지하지 않아 조리대 공간 활용면에서 효과적입니다.
*도마 : 시험중 가장 많이 사용하는게 '도마'로 수험생 지참 준비물로 지정되어있습니다. 보통 도마는 시험장에 구비되어 있지만 조리대마다 도마 상태가 제각각 달라 어떤 도마를 만나게 될지 알수가 없어요. 도마가 흔들거리면 재료를 반듯하게 재단하기 어렵고, 오랜된 도마는 양념이나 묻은때가 베여있어 칼질할때 재료에 묻어 나오는 경우도 있습니다. 일단 도마도 챙겨가셔서 배정받은 조리대에 준비된 도마 상태가 안좋을경우 본인꺼로 교체하여 사용하세요. 가장 좋은 것은 익숙한 내 도마 사용하는게 가장 좋습니다.
*행주 & 면보 : 행주5장, 면보2장 정도 준비하세요. 위생상 시험중에 수시로 양념장이 묻은 행주나 면보는 빨아서 재사용하는 모습들을 보여주셔야 합니다.
*칼가방 : 칼 운반하실때 안전을위해 '칼가방'에 넣고 다니시는게 좋아요. 보관하실때도 안전합니다. 실기시험때 칼가방에서 칼을 빼는 모습을 감독관이 유심히 지켜보고 뭔가 체크하는 모습을 본적이 있어요.
[집에서 연습하실때]
*카운터타이머 : 실기시험때 시간이 부족하여 허겁지겁 제출하거나, 시간 초과로 제출조차 못하는 경우가 있습니다. 완성작품 다 만들었어도 3분정도 완성작품에 이상 유무를 확인하는 시간이 필요해요. 집에서 연습할때 타이머로 시간 체크하여 어느정도 시간이 걸리는지 기록해 놓으시면, 연습할때마다 어느정도 빨라지고 있는지 확인할 수 있어 연습의 효과를 극대화 할수있습니다.
*저울 : 시험장에서 지급되는 재료는 실수하는 것까지 감안하여 좀더 여유있게 지급되는 경우가 일반적입니다. 모르고 재료를 모두 사용했다간 시간 오버로 제출조치 못하는 경우가 생길 수 있어요. 시험장에서 지급해주는 프린트물의 '지급재료목록' 보시고 재료의 무게를 정확히 저울에 달아 사용해야 실기시험때 재료를 어느정도 사용하면 되는지 감을 잡을 수 있습니다.
*숫돌 : 사시미칼은 칼날이 예리하다보니 자주 사용하면 칼날이 무뎌지는 경우가 발생합니다. 그래서 자신에게 맞게 숫돌아 갈아 사용하는 법도 익혀놓으세요.
※토탈세트 구매시 무료배송에 '행주5장 + 면보2장 + 도구수납가방'을 사은품으로 드립니다.
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시험 준비 에필로그!!
일식실기시험은 한식실기와 양식실기에 비해 시험 접수가 자주 없어요. 그래서 더 철저히 준비하셔야 합니다.
도구를 준비해야 할지? 도구를 시험장에 챙겨가야할지? 고민하는 분들이 계세요. 실기시험은 정해진 시간안에 순서지켜가며 만들어 제출한다고 합격 되는게 아닙니다. 합격 기준에맞게 작업을 진행하여 완성작품이 나와야 합격하실 수 있어요. 학원에서 교육받고 실습한 것을 제출하면 강사선생님께서 잘못된 부분들을 알려줍니다. 이런 부분을 집에서 보안 연습을통해 지적 받았던 잘못된 부분들을 바로 잡으셔야해요.
연습이 부족한 분들, 단순히 레시피만 외우며 준비한 분들은 실기시험중에 티가 납니다. 그건 숙련도 차이에요. 감독관의 눈에 연습이 부족한 분들은 자세가 어색하고 동작들이 서툴게 보이는반면, 연습이 잘된 분들은 숙련된 자세가 나옵니다. 실기시험 합격률이 왜? 25~30% 내외로 낮은지 깊이 생각해 보세요. 그만큼 대충하는 분들이 많다는 반증입니다.
한번 낙방할때마다 얼마나 손해가 발생할까요? 낙방으로인한 실망과 자신감 저하.. 재접수비와 교통비, 다시 준비해야할 부담과 스트레스.. 접수도 경쟁이다보니 다음 시험에 바로 접수된다는 보장도 없어요. 합격자 발표 나올때까지 초조하게 기다리는 것도 장난 아닙니다. 시간이 흐를수록 배웠던 감도 점차적으로 잃어버려요. 그래서 언제든 연습이 가능하도록 도구 준비는 필수입니다.
시험장에 도구 챙겨가는 것을 귀찮게 생각하지 마세요. 몇달간 고생하며 준비한 시험입니다.
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